A gordura é o combustível mais energético das nossas células, possui 9 calorias em cada grama, exerce grande influência nas dietas, suas funções e necessidades são mal compreendidas.
A porcentagem de gordura corporal para o homem é aproximadamente de 15 a 19% e para mulher a média é 25% e estas células ficam disponíveis no organismo para produção de energia.
Quando a ingestão de carboidratos ultrapassa a necessidade orgânica, são transformados em gordura do tipo triglicérides. Este procedimento ocorre porque os ácidos graxos são formados a partir do composto chamado acetil coenzima A (acetil-CoA) que é fonte de átomos de carbono para a síntese de ácidos graxos. Este é o principal motivo que podemos acumular gordura com uma dieta sem gordura, porém rica em carboidratos.
Mas as gorduras são indispensáveis para o organismo por algumas razões, entre elas: é o maior meio de estoque de nutrientes, funcionando como reserva de energia, serem os precursores de hormônios (testosterona, progesterona, estradiol, e outros), de vitaminas e da bile. Faz parte da estrutura de todas as células do organismo, atua como protetor de órgãos vitais e são importantes para o isolamento térmico.
A gordura ou lipídios são um grupo heterogêneo de composto que não são solúveis em água e portanto não circulam livremente no sangue. Eles são transportados ligados às proteínas e sendo assim constituem um complexo de lipopreoteina.
De acordo com a sua densidade, que é a proporção entre lipídeos e proteína, as lipoproteínas podem ser divididas em quatro classes: os quilomícrons, as lipoproteínas de densidade muito baixa (VLDL), as lipoproteínas de baixa densidade ou colesterol “ruim” (LDL) e as lipoproteínas de alta densidade ou colesterol “bom”.
Cada uma das lipoproteínas tem a sua importância e são formandos em lugares distintos no aparelho digestório. Os quilomícrons e as VLDL são importantes para o transporte de triglicerídeos, os primeiros, são formados no intestino e contêm 85% de triglicerídeos originados da dieta, enquanto que as VLDL são formadas no fígado a partir das gorduras, dos carboidratos, do álcool e do colesterol e contêm o maior percentual de lipídios dentre as lipoproteínas (aproximadamente 95%).
O LDL e HDL são mais importantes para o transporte de colesterol. A formação do LDL ocorre no fígado, na degradação das VLDL e carregam normalmente de 60 a 80% do colesterol do sangue; quanto as HDL são formadas no fígado e no intestino delgado e possuem o mais alto percentual de proteína (aproximadamente 50%) e a menor quantidade de lipídeos.
O colesterol se origina de duas formas: através da ingestão de carnes, laticíneos, ovos etc. (de origem animal) ou pela síntese celular (colesterol endógeno) sendo o fígado responsável por 10 a 20% da síntese.
O colesterol é importante para o funcionamento normal do organismo e o conteúdo total no corpo gira em torno de 140g, dos quais 120g está presente nas membranas das células e há evidências científicas que um aumento na concentração plasmática de colesterol produz um aumento do colesterol nestas membranas. Em particular nas plaquetas provoca o aumento de uma substância chamada troboxano-A2, que favorece agregação das mesmas com a formação de trombos que obstruem os vasos sanguíneos aumentando a incidência de doenças cardíaca (infarto) e derrame (AVC).
Além disso, colesterol no sangue que ultrapassa as necessidades do organismo, produz aterosclerose, ele se deposita nas paredes das artérias formando placas que causam o enrijecimento e estreitamento com eventual fechamento nos vasos sanguíneos. Havendo menor aporte de sangue, o tecido acaba morrendo e no caso do coração provoca infarto e no cérebro derrame.
O LDL e HDL têm funções importantíssimas e são chamados de colesterol “ruim” e “bom” respectivamente pela atuação de cada um. A função principal das LDL é transportar o colesterol para os tecidos periféricos onde participa da síntese de componentes celulares, hormônios e as células que formam as paredes das artérias. As LDL passam a ser consideradas colesterol “ruim” quando tem uma quantidade além das necessidades e como as LDL tem alta afinidade pelas células das paredes das artérias, sofrerá um processo químico chamado de oxidação. As LDL oxidadas são absorvidas pelos macrófagos que se convertem em células espumosas e se depositam na parede das artérias, promovendo obstrução do fluxo sanguíneo.
As HDL tem a função de coletar o excesso de colesterol das células e levá-lo ao fígado onde será metabolizado e excretado na bile sob forma de sais biliares. Este processo reduz a formação de placas ateroscleróticas, diminuindo a incidência de doenças cardiovasculares.
Podemos concluir que as gorduras são nossas aliadas, fazem bem ao corpo, mas é necessário que a dieta seja balanceada contendo de 20 a 30% de gordura. O tipo de gordura a ser utilizada no cardápio, são as gorduras polinsaturada e as insaturadas: azeite de oliva, peixes, vegetais. Quanto as saturadas (carnes vermelhas, leite, óleo de soja, creme de leite, etc) o uso tem que ser contido mas não pode ser eliminado do cardápio pelos beneficio que oferecem.
Marques Fagundes
EDUCADOR FÍSICO - TRAINER SPECIALIST
ESPECIALISTA EM TREINAMENTO DE ALTO RENDIMENTO - UNIP/SP
ESPECIALISTA EM RECUPERAÇÃO E REABIILITAÇÃO DE LESÕES EM ATLETAS - Unip/SP
FUNCTIONAL TRAINING PRESCRIPTION SPECIALIST - IFBB - MADRID
PERSONAL FITNESS TRAINER SPECIALIST - IFBB - MADRID
ADVANCED BODYBUILDING AND FITNESS TRAINER SPECIALIST - IFBB - MADRID
WEIGHT TRAINING PRESCRIPTION SPECIALIST - IFBB - MADRID
IFBB International Coach CI Nº 001241
